Новости по теме: "квас без глютена"
17 июня отмечается День русского кваса — традиционного хлебного напитка, который варили в каждой семье, передавая рецепты из поколения в поколение. Эксперт Пермского Политеха объяснил, как продукт из солода становится газированным, почему его вкус всегда разный, сколько витаминов он содержит, кому противопоказан и может ли помочь в похудении.
Химия брожения: как квас становится газированным и от чего зависит его вкус
Квас — это традиционный славянский ферментированный продукт, получаемый путем смешанного брожения (спиртового и молочнокислого) из ржаного или ячменного солода. Газирование происходит за счет углекислого газа, который выделяется дрожжами при переработке сахаров.
«Брожение не только насыщает квас углекислым газом, но и значительно обогащает его вкусовую палитру за счет органических кислот. Яблочная и лимонная кислоты создают всеми любимую освежающую кислинку, гармонично уравновешивающую сладость. Щавелевая добавляет тонкую терпкость, а глутаминовая — усиливает общую вкусовую выразительность. Молочная кислота наделяет напиток мягкостью, а уксусная — легкой пикантной горчинкой», — рассказывает Екатерина Баньковская, кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха.
